매달 한 곳의 스테이크하우스를 찾아 그

네오티켓 매달 한 곳의 스테이크하우스를 찾아 그 집만의 고기 철학과 조리 방식, 공간의 결을 차분히 기록하는 〈스테이크의 정석〉을 시작합니다. 스테이크 전문가 김광중 셰프가 화제성보다 완성도에 주목해 스테이크 한 접시에 담긴 디테일을 짚어봅니다. 3회는 ‘구 스테이크(GOO STEAK)’입니다. ③ 구 스테이크(GOO STEAK) 드라이에이징 스테이크 특유의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 위해 팬 시어링 과정을 거친다. 팬과 열, 그리고 시간만으로 완성되는 정통 조리 방식이다. 사진 김광중 한국에서 스테이크의 ‘숙성’을 본격적으로 이야기하기 시작한 시기는 언제였을까요? 지금은 드라이에이징과 육향, 굽기와 페어링까지 자연스럽게 이야기하지만, 불과 10여 년 전만 해도 국내에서 스테이크는 ‘특별한 날 분위기 좋은 곳에서 먹는 서양식 메뉴’ 정도의 인식에 가까웠습니다. 제가 외식업에 종사하며 정통 스테이크와 해외 식문화를 관심 있게 보기 시작한 게 2010년대 초반입니다. 당시만 해도 지금처럼 유튜브나 SNS에 미식 콘텐트가 다양하지 않았고, 대부분의 정보는 일부 커뮤니티나 TV 프로그램을 통해 접하던 시절이었죠. 스테이크는 한국식 직화구이와 다른 방식으로 고기를 썰어 먹는 경험 자체가 특별하게 받아들여지던 시절이었습니다. 고기의 품종이나 숙성 방식, 굽기와 향미를 깊이 있게 설명하는 공간도 드물었고, 소비자는 아직 그 차이를 체감하지 못하는 경우가 많았습니다. 만드는 사람들의 진심과 소비자의 이해 사이에도 분명한 간격이 있었죠. GOO STEAK의 입구. 매장 앞에 놓인 와인병과 빈티지한 분위기에서는 오랜 시간 이곳을 찾은 사람들의 추억이 자연스럽게 느껴진다. 사진 김광중 그런 분위기 속에서 등장해 스테이크에 대한 인식을 조금씩 바꿔놓은 공간이 바로 압구정의 ‘구 스테이크(GOO STEAK)’였습니다. 이곳은 단순히 유명한 스테이크 레스토랑이라기보다, 국내 외식 시장에서 드라이에이징이라는 개념을 보다 대중적으로 알린 상징적인 공간에 가까웠습니다. 2009년, 국내에서는 쉽게 접하기 어려웠던 드라이에이징 방식을 전면에 내세우며 차별화를 시도했고, 스테이크를 단순한 메뉴가 아닌 ‘경험’으로 소비하게 만들었습니다. 물론 소비자 반응은 분명하게 갈렸습니다. 어떤 이들에게는 깊고 진한 육향으로 기억됐고, 또 다른 이들에게는 낯설고 강한 숙성 ▲(왼쪽) 정원오 더불어민주당 서울시장 후보가 18일 서울시청 앞에서 열린 주요 부동산·주거 공약 발표 기자회견에서 발언하고 있다. (오른쪽) 오세훈 국민의힘 서울시장 후보가 같은 날 서울 양천구 목동6단지 달님어린이공원에서 열린 '부동산지옥 시민대책회의'에서 부동산 정책 관련 발언을 하고 있다. 사진=각 후보 캠프 서울 부동산 민심의 핵심 키워드는 더 이상 단순한 '집값'이 아니라 '살 집이 있느냐'가 되고 있다. 서울 아파트값 상승세가 이어지는 가운데 전세 매물 감소와 월세 부담 확대까지 겹치면서 실수요자들의 불안감이 커지고 있기 때문이다. 6·3 서울시장 선거에서도 부동산 이슈의 중심은 결국 '전세난'과 '주거 불안'으로 이동하는 분위기다.19일 에너지경제신문 취재를 종합하면, 오세훈 국민의힘 후보와 정원오 더불어민주당 후보는 같은 '공급 확대'를 외치면서도 서울 부동산 문제의 원인과 해법에 대해서는 완전히 다른 진단을 내놓고 있다.오 후보는 최근 전세시장 불안의 가장 큰 원인으로 이재명 정부의 규제 정책을 지목한다. 토지거래허가구역 확대와 실거주 의무 강화, 다주택자 대출 제한 등이 시장 기능을 왜곡하면서 전세 공급 자체를 줄였다는 주장이다.오 후보 측은 “집값을 잡겠다며 시행한 과도한 대출·세제 규제가 임대시장을 붕괴시키고 전세 매물을 감소시켰다"며 “다주택자나 비거주 1주택자를 모두 투기 세력으로 몰아간 결과 시장이 얼어붙었다"고 주장한다. 이어 “시장을 불안하게 하는 악성 수요는 막되 공급을 막는 낡은 규제는 과감히 걷어내야 한다"고 강조하고 있다.그가 내세우는 핵심 해법은 결국 '민간 중심 공급 확대'다. 주민 의사를 기반으로 한 재건축·재개발 활성화를 통해 서울 전역에 민간 정비사업 31만호와 공공주택 8만호를 공급하겠다는 구상이다. 오 후보는 “시민들이 원하는 위치에 양질의 주택이 계속 공급될 것이라는 확신을 줘야 시장이 안정된다"며 “현재 서울시민이 원하는 주택은 결국 아파트"라고 강조했다.반면 정 후보는 현재 서울의 전세난과 공급 불안을 “공공 공급 기능이 멈춘 결과"라고 진단한다. 그는 오세훈 시정 기간 동안 공공재개발과 매입임대 사업이 위축되고 인허가와 착공 실적도 감소했다고 비판한다.정 후보는 “서울시가 보여주기식 정비사업 지정에만 몰 네오티켓