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쿠팡퀵플렉스월급 쿠팡야간배송 강해영백끼⑤ 막걸리 남도의 세 고장 전남 강진과 해남과 영암에는 오랜 전통의 막걸리 도가가 여럿 있다. 맑은 물에 손수 빚은 누룩에 제 고장의 쌀로 저마다 개성 있는 막걸리를 빚는다. 손민호 기자 전라남도의 남쪽 끝 강해영(강진·해남·영암)의 양조장들은 일제 강점기부터 100년 가까이 ‘맛있는’ 막걸리를 빚어왔다. 강해영 막걸리는 단순히 ‘맛있다’는 수준을 넘어선다. 텁텁하지 않고, 인위적인 단맛이 없는데도 맛이 풍부하고, 끝맛은 깔끔하게 떨어지도록 깨끗하다. 이 차이는 어디서 오는가. 결론부터 말하면, 이곳의 막걸리는 ‘재료·시간·양조’ 세 가지에서 타협이 없다. 마을을 돌면서 마셔보니 대중적인 막걸리에서 한 발 더 나아간 느낌이다. 막걸리의 여러 문제 가운데 제일 두드러지는 건 사실 ‘인공 당(糖)’ 문제다. 과거 질이 떨어지는 막걸리 맛을 보충하기 위해 넣었던 인공 당이 이제 ‘디폴트’가 되면서 이래도 되나 싶게 불편할 정도다. 해남 삼산주조장의 해남 찹쌀생막걸리 12도. 과일은 하나도 안 들어갔는데 상큼한 과일 향이 난다. 손민호 기자 강해영 막걸리는 다르다. 이를테면 해남의 ‘삼산막걸리’는 감미료를 전혀 추가하지 않는다. 대신 찹쌀로 부드러움과 단맛을 조절했는데, 자연스러워서 입에 붙는다. 강진은 또 다른 방향이다. 이 지역은 쌀의 질에 집착한다. 강진산 ‘새청무’ 쌀은 전분 구조가 안정적이고 발효할 때 잡미가 적다. 여기에 직접 만든 누룩을 사용한다는 점이 핵심이다. 시판 누룩은 균질하지만, 개성이 없다. 반면 수제 누룩은 발효 미생물이 복합적이라 맛의 층이 깊어진다. 이 차이가 강진 막걸리 특유의 구수함과 맑은 끝맛을 만든다. 마셔봐야 안다. 영암은 원재료의 확장이 특징이다. 기본은 쌀과 누룩이지만, 무화과 같은 지역 특산물을 결합한다. 다른 지역의 막걸리는 특산물을 넣어야 한다는 강박 때문에 맛을 망치는 걸 많이 보아왔다. 무화과 막걸리도 그 정도로 오판하기 쉬운데, 마셔보면 ‘엇!’ 하고 눈을 뜨게 된다. 단순한 향 첨가 수준이 아니라 발효 과정에 실제로 영향을 주는 것 같다. 과일의 당과 산이 효모 활동을 바꾸고, 결과적으로 질감과 향 구조를 바꿔버린 듯하다. 크리미하면서도 가벼운

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